Yeşil zeytin neden renk değiştirir? Yağ olgunlaştıkça polifenol, klorofil ve su miktarı azalır. Bu faktörler zeytinyağının renginin sarıdan yeşile doğru değişmesine neden olur. Yeşil zeytinin yeşil kalması için ne yapılır? Yeşil zeytinleri ilk suyuna (yani acı suya) batırın. Suyu her gün değiştirin ve içebildiğiniz kadar için. Acı suda bekletilen yeşil zeytinler daha uzun süre bozulmadan kalır… Yeşil zeytin nasıl siyah zeytine dönüşür? Olgunlaşmadan önce toplanan zeytinler yeşil renktedir ve siyah zeytinlerden farklı bir tada ve dokuya sahiptir. Zeytinin rengi yeşilden kırmızıya, kırmızıdan mora ve mordan siyaha değişir, ancak yeşil olduktan sonra toplanırsa siyah zeytin elde edilir. Yeşil zeytin siyah zeytinin…
Yorum Bırak